Descripción
El kombu es un tipo de alga marina comestible, muy común en la cocina japonesa. Se emplea sobre todo para hacer dashi, un caldo básico que se usa como punto de partida en numerosas recetas: desde sopas de miso hasta fideos udon o ramen. También se puede usar como potenciador natural de sabor gracias a su alto contenido en glutamato. Al hidratarse, su textura es firme pero blanda, y puede aprovecharse en recetas cocinadas o incluso frías. Es una forma natural de enriquecer platos sin añadir sal o productos animales.
